PROYECTO NUTRICION HUMANA 2008 - Trabajo Practico N° 1

Laboratorio: Nutrientes: Hidratos de Carbono.

Los glúcidos, carbohidratos o hidratos de carbono, están distribuidos ampliamente en los reinos animal y vegetal, formando parte de los constituyentes de las células y como sustancias de reservas. La glucosa se encuentra en la uva; la sacarosa en la caña de azúcar y en la remolacha. En los organismos animales, los glúcidos se encuentran en la sangre (glucosa) y en todas las células. Hay depósitos de gluceno (sustancia de reserva) en los músculos y en el hígado y son sustancias primordiales en la dieta alimenticia, ya que su oxidación en el interior de los tejidos produce la energía necesaria para el funcionamiento del organismo.
También revisten grán importancia desde el punto de vista industrial, ya que son la materia prima para la elaboración de muchos productos, como la celulosa que es empleada en la fabricación del papel, fibras sintéticas y hasta explosivos.

Son sustancias ternarias formadas por Carbono, Hidrógeno y Oxígeno.
Se los llama también Azúcares o Sacáridos ya que muchos de ellos poseen sabor dulce.

Clasificación y ejemplos de glúcidos:

• MONOSACÁRIDOS: son glúcidos que no se hidrolizan, es decir que no pueden descomponerse en otros glúcidos más sencillos. Ejemplos: glucosa, fructosa.
• DISACÁRIDOS: se descomponen en dos monosacáridos: ejemplo: sacarosa (azúcar de caña) lactosa (azúcar de la leche)
• POLISACÁRIDOS: son glúcidos de estructura compleja, ejemplo: almidón, celulosa, glucógeno.

Acá te dejo algunas actividades sencillas para reconocer en base a las mismas, distintos carbohidratos, vitaminas y proteínas en los  alimentos que consumimos diariamente.

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